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顺天应时 延续古法 匠心酿酒|世界最新

——蔡洪坊酒业举办2023癸卯年端午制曲暨祭麦仪式

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

6月22日,蔡洪坊酒业2023癸卯年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行。著名白酒专家、河南省酒业协会专家委员会主任委员、河南省食品研究所原所长刘建利,蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮及一线生产员工120多人参加祭典活动,见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。


【资料图】

曲乃酒之骨。酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质。端午时节,气候炎热,万物勃发,空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃,为小麦的发酵创造了最有利的外部环境。端午制曲,从根本上保证酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式,用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意,同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒。

上午9时9分,鼓乐齐鸣,制曲祭典准时拉开大幕。主祭人李华伟向天、地、水敬献美酒,祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏,随后取下小麦,从净水器皿中取出净水,装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒,祈求生产顺利。

“癸卯端午,天漾和风;洪河扬波,瑞气其隆;厚土呈祥,心驰潮涌;醇酒溢馨,艾萧融融……”蔡州酒酿造技艺省级代表性传承人刘洪亮诵读《蔡洪坊酒业癸卯年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。

柏香树枝、艾草已置于盆中,由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地,驱虫消毒。然后回到队列中,全体人员三鞠躬,于是礼成。

制曲坊内,今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺,经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后,一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导检验今年生产的第一批酒曲,并参与覆草,今年制曲工程全面开启。

刘建利在讲话中说,酿酒要符合天地之道,工艺要顺应天时地利,发酵要讲究阴阳平衡。作为黄淮名酒经济带上不断代传承酿酒历史较长的白酒生产企业,蔡洪坊酒业有特色产品、有文化传承、有核心产区优势、有天然的名酒属性。此次举办制曲暨祭麦仪式,不仅是一次白酒感恩之旅,更是为豫酒的品质表达和形象展示提供了范本,将更加坚定蔡洪坊在消费者心目中的信心和品牌形象。

“蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气,蔡洪坊酒是依时节而制作的自然产品。”王永华在讲话中说,“端午制曲,是酿酒匠人经过漫长的实践和摸索而形成的宝贵经验,是白酒酿造过程中最重要的两大时间节点之一。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式,是蔡洪坊人对古法技艺敬畏与传承之心的生动实践,旨在以最为纯粹和真实的方式,展示蔡洪坊酒古法技艺的精妙之处,展现蔡洪坊酒文化的源远流长博大精深,解读蔡洪坊酒的匠心品质密码和独特文化内涵。”

顺天应时,正心正德,谨守古训,延续古法,匠心酿酒,是蔡洪坊人敬畏自然的体现,更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲,是蔡洪坊酒业每年酿酒生产活动的序曲,是蔡洪坊酒业每年端午节当天必有的传统仪式。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼,端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、品质内涵的同时,也标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。

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