蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩

鸡蛋，别看便宜又不起眼，它却是滋补佳品中的一员，小小一个， 每天吃上2个，就能够补充足够的蛋白质，坚持吃可以增强免疫力，除此之外，钙质、矿物质、维生素等，也都相当丰富。

鸡蛋羹，是鸡蛋的做法之一，清淡不油腻，做法挺简单，因此早餐吃再合适不过了。家里有孩子的，推荐隔三岔五，给孩子做一碗鸡蛋羹，滑嫩鲜香、入口即化，享受美味的同时，又补充了营养。

(资料图片)

然而蒸鸡蛋羹看似简单，还是有人做出来不成功，要不就是气孔太多，看上去凹凸不平，完全没食欲，要不就是蒸的太老了，不鲜嫩不好吃。

蒸鸡蛋羹时，究竟要用冷水还是热水？要想无气孔无蜂窝，嫩滑如豆腐，掌握以下3点。

【蒸鸡蛋羹】

用到：鸡蛋、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、香油、清水

1、取2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡精简单调一下味，然后再往里面倒入适量的料酒，主要是为了去腥的，充分搅散。

2、下面往鸡蛋液里面，倒入适量的温水，蛋液和温水的比例，在1：1.5为宜，这样蒸出来是最嫩的。加上水之后，再用筷子搅拌一下，直至充分搅拌均匀，搅散之后你会看到上面，出现了好多浮沫。

3、 我们需要把浮沫全部撇出来，如果有浮沫的话，蒸出来就是很多气孔的，一点都不平整，所以要把沫子撇掉，这是第一个技巧。 撇出来之后，在上面扣一个盘子，或者盖一层保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔。

4、 上面盖上东西，就可以防止在蒸的过程中，滴落的水蒸气，引起气孔、蜂窝，这是第二个技巧。 锅中倒入适量的水，等水完全烧开之后，就可以把蛋液放进去了。 蒸鸡蛋羹，一定要开水上锅哦，这是第三个技巧。

5、放上去之后，盖上盖子大火蒸10分钟这样，就可以关火了。蒸的时间，不能太长也不能太短，10分钟是刚好合适的，是最嫩的。取出来之后，上面淋上生抽、香油，然后切点葱花倒在上面，搞定。

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